اشتراطات المخابز في السعودية تحددها وثيقة «اشتراطات المخابز والحلويات» الصادرة عن وزارة البلديات والإسكان (1447هـ / 2025م)، وأهم ما فيها من ناحية السلامة: موافقة الدفاع المدني قبل إصدار الرخصة، والرجوع إلى كود الحماية من الحرائق SBC 801، وأفران تعمل بالغاز أو الكهرباء أو الفحم النباتي، وأسقف غير قابلة للاشتعال، ومداخن وفق دليل الوزارة. أما الطفايات ونظام إطفاء الشفاط وكاشف الغاز فتُحدد حسب الكود وطبيعة الطبخ في المخبز، وهذا ما نشرحه هنا بالتفصيل.
الخلاصة السريعة
- الوثيقة تصنف المخابز إلى عادية (منها الخبز البلدي العربي والتنور) ونصف آلية، إضافة إلى محلات تحضير الحلويات وبيعها.
- الحد الأدنى للمساحة 16 م² للمخابز العادية ومحلات الحلويات، و150 م² للمخابز النصف آلية.
- موافقة الدفاع المدني شرط قبل الترخيص، وكل متطلبات الحريق تُحال إلى SBC 801.
- زيت القلي لا يتجاوز 190 درجة مئوية، والزيت المستعمل يُجمع في أوعية محكمة ومعلّمة.
- عند وجود قلي بالزيت، طفاية المطبخ (Class K) يجب أن تكون على مسافة لا تزيد على 9 أمتار تقريباً من الخطر وفق NFPA 10.
محتويات المقال
- ما هي اشتراطات المخابز والأفران ومن تشمل؟
- اشتراطات الأفران والتنور: الوقود والسقف والمدخنة
- الغاز في المخبز: الأسطوانات والتمديدات وكاشف الغاز
- الشفاط وزيت القلي ونظام إطفاء الهود
- طفاية المطبخ والطفايات الأخرى في المخبز
- الكهرباء والتهوية والكاميرات والإسعافات
- جدول مختصر: ما تقوله الوثيقة وما تجهزه أنت
- خطوات ترخيص مخبز من جهة السلامة
- الأسئلة الشائعة
- الخلاصة
ما هي اشتراطات المخابز والأفران ومن تشمل؟
الوثيقة المرجعية هي «اشتراطات المخابز والحلويات» المنشورة على موقع وزارة البلديات والإسكان بإصدار 1447هـ. وهي تشمل أربعة أنواع من النشاط:
- المخابز العادية: ومنها مخابز الخبز البلدي العربي والتنور، أي الأفران الشعبية التي يعرفها الجميع في الأحياء.
- المخابز النصف آلية: العامل يتولى بعض المراحل مثل العجن والتشكيل، والخبز نفسه آلي.
- محلات تحضير الحلويات.
- محلات بيع الحلويات التي تبيع منتجات مصانع مرخصة.
المساحة الدنيا 16 م² للمخابز العادية ومحلات الحلويات، و150 م² للمخابز النصف آلية، والأكشاك 4 م² في المولات والأسواق و10 م² على الأراضي التجارية. ومن البنود اللافتة أن مساحة الميزانين لا تتجاوز عادة ثلث الدور الذي تحته، ويمكن أن تصل إلى النصف إذا رُكّب نظام إطفاء تلقائي وإنذار صوتي معتمدان.
وفي متطلبات الترخيص (البند 2.1) تنص الوثيقة على الحصول على موافقة الدفاع المدني قبل إصدار الرخصة. لهذا يبدأ تجهيز المخبز من جانب السلامة قبل التقديم على بلدي، وهو ما تغطيه خدمة دعم متطلبات واعتمادات الدفاع المدني من أزيدك.
اشتراطات الأفران والتنور: الوقود والسقف والمدخنة
البند 5.4.3 يسمح بأن تعمل المواقد والأفران بالغاز أو الكهرباء أو الفحم النباتي حسب احتياج المنشأة. الحطب غير مذكور ضمن أنواع الوقود في الوثيقة، فإن كان التنور يعمل بالحطب فالأفضل الاستفسار من البلدية قبل التجهيز.
الوثيقة لا تحدد مسافات بين الفرن أو التنور وبقية المحل. هذه التفاصيل تُراجع ضمن كود الحماية من الحرائق SBC 801 ومتطلبات الدفاع المدني (البند 4.9.1)، وإصدار 2024 من كود البناء السعودي ملزم منذ 30 يونيو 2025. لكن الوثيقة تضع ثلاثة بنود مرتبطة مباشرة بالحريق:
- الأسقف المستعارة في مناطق التحضير من مواد غير قابلة للاشتعال (البند 4.5.8).
- الجدران مقاومة للحريق والرطوبة وسهلة التنظيف (البند 4.5.1).
- المداخن وفق «دليل المداخن للأنشطة التجارية» الصادر عن الوزارة (البند 4.7).
عملياً، التنور والفرن هما أعلى نقطتين حرارة في المخبز. أبعد عنهما أكياس الدقيق والكراتين والبلاستيك، ولا تخزن شيئاً فوق الفرن، وراجع سلامة المدخنة وتنظيفها بشكل دوري حتى لا يتراكم فيها السخام والدهون.
الغاز في المخبز: الأسطوانات والتمديدات وكاشف الغاز
وثيقة المخابز لا تفصّل اشتراطات الغاز، وتكتفي في البند 5.6 بإلزام المنشأة بصيانة التمديدات بما فيها تمديدات الغاز. تصميم شبكة الغاز ومكان الأسطوانات أو الخزان يخضع لكود البناء ومتطلبات الدفاع المدني، ويُراجع مع المختص قبل التنفيذ.
ما ننصح به في المخابز التي تعمل بالغاز: كاشف تسرب غاز في منطقة الأفران يعطي إنذاراً مبكراً، ويُفضّل ربطه بمحبس فصل آلي (Solenoid Valve) يقطع الغاز عند التسرب. أزيدك توفر أنظمة كشف الغاز للمطاعم والمباني.
وعند شم رائحة الغاز يوضح الدفاع المدني الخطوات الصحيحة: لا تلمس مفاتيح الكهرباء ولا تشعل ناراً، أخرج العاملين، أغلق المحبس إن كان ذلك آمناً، افتح النوافذ والأبواب، ثم اتصل بالطوارئ.
الشفاط وزيت القلي ونظام إطفاء الهود
كثير من المخابز والأفران الشعبية تقلي أيضاً: فطائر ومعجنات وحلويات مثل اللقيمات. الوثيقة تتعامل مع الزيت مباشرة:
- درجة حرارة زيت القلي لا تتجاوز 190 درجة مئوية، ويُبرَّد الزيت على فترات بين 90 و120 درجة (البند 5.5.4).
- الزيوت والدهون المستعملة تُجمع في أوعية محكمة ومعلّمة وتُخزن منفصلة ويُتخلص منها نظامياً (البند 5.8).
- مناطق نخل الدقيق والسكر تحتاج شفطاً ميكانيكياً للغبار (البند 5.5.4).
أما نظام إطفاء الشفاط (الهود) فلا تذكره وثيقة المخابز. الحاجة إليه يحددها كود الحماية من الحرائق ومراجعة الدفاع المدني حسب نوع أجهزة الطبخ، خاصة القلايات التي تنتج أبخرة دهنية. إذا كان في المخبز ركن قلي تحت هود، فناقش ذلك مع المصمم مبكراً. أزيدك تورد وتركب أنظمة إطفاء المطابخ من علامات مثل Hood Safer وANSUL وAmerican Fire Control.
طفاية المطبخ والطفايات الأخرى في المخبز
طفاية البودرة وحدها لا تناسب حريق زيت القلي. لهذا الخطر تُستخدم طفاية الكيميائية الرطبة (Class K). ووفق NFPA 10، كما ينقل دليل إدارة السلامة والصحة المهنية الأمريكية (OSHA)، لا تتجاوز مسافة الوصول إلى طفاية Class K 30 قدماً (نحو 9 أمتار) من الخطر. مثال على ذلك طفاية كيميائية رطبة 6 كجم من FG.
بقية المخبز تحتاج عادة طفاية بودرة لحرائق الدقيق والكراتين والأخشاب، وطفاية CO2 قرب لوحة الكهرباء والعجانات. العدد والتوزيع يُحسبان حسب المساحة والكود، وتساعدك حاسبة طفايات الحريق في تقدير مبدئي، وتجد الأنواع في قسم طفايات الحريق. ضع طفاية المطبخ قرب مخرج منطقة الأفران لا خلف القلاية، حتى يصل إليها العامل دون أن يمر بالنار.
الكهرباء والتهوية والكاميرات والإسعافات
- الكهرباء: الالتزام بمتطلبات كود البناء السعودي ومنها المتطلبات الكهربائية، والكود الكهربائي SBC 401 مذكور ضمن المراجع.
- التهوية: تصميمها وفق الكود، وفتحاتها مغطاة من الخارج بشبك معدني، وحرارة المكان لا تزيد على 25 درجة مئوية (البند 4.7).
- الكاميرات: تركيب كاميرات مراقبة وفق نظام استخدام كاميرات المراقبة الأمنية ولائحته (البند 5.3)، ويمكن استخدام الكاميرات والشاشات لإظهار منطقة التحضير للعملاء. التفاصيل في مقال نظام كاميرات المراقبة الأمنية.
- الإسعافات الأولية: صندوق إسعافات أولية في المنشأة (البند 5.1).
- المخارج: في المخابز النصف آلية أبواب للطوارئ فقط تفتح للخارج مباشرة، ويجب أن تخلو الأدراج والممرات من أي عائق للإخلاء.
جدول مختصر: ما تقوله الوثيقة وما تجهزه أنت
| العنصر | ما تنص عليه اشتراطات المخابز | ما تجهزه عملياً |
|---|---|---|
| الدفاع المدني | موافقة قبل إصدار الرخصة (2.1) | ترخيص سلامة قبل التقديم على بلدي |
| الحماية من الحريق | الرجوع إلى SBC 801 (4.9.1) | معاينة فنية تحدد الطفايات وأي نظام مطلوب |
| الأفران والتنور | غاز أو كهرباء أو فحم نباتي (5.4.3) | إبعاد المواد القابلة للاشتعال وتنظيف المدخنة |
| السقف والجدران | سقف مستعار غير قابل للاشتعال، جدران مقاومة للحريق | التحقق من المواد قبل التشطيب |
| الغاز | صيانة تمديدات الغاز (5.6) | كاشف تسرب ومحبس فصل آلي |
| زيت القلي | لا يتجاوز 190 درجة، وأوعية للزيت المستعمل | طفاية Class K قريبة، ونظام إطفاء هود إن طُلب |
| الكاميرات | وفق نظام كاميرات المراقبة (5.3) | تغطية المدخل والكاشير ومنطقة التحضير |
| الإسعافات الأولية | صندوق إسعافات (5.1) | صندوق مجهز في مكان معروف |
خطوات ترخيص مخبز من جهة السلامة
- حدد نوع المخبز ومساحته، لأن المخبز النصف آلي له اشتراطات أوسع.
- اعتمد مواقع الأفران والتنور والمدخنة وشبكة الغاز قبل التشطيب.
- اطلب معاينة تحدد الطفايات وأي نظام إطفاء للهود أو كشف غاز.
- ركب الطفايات والكاميرات وجهز صندوق الإسعافات.
- راجع قائمة فحص سلامة ودليل شهادة سلامة، ثم قدّم عبر منصة سلامة.
- بعد الترخيص التزم بصيانة الطفايات والأنظمة ضمن عقود الصيانة الدورية.
الأسئلة الشائعة
هل المخبز يحتاج ترخيص دفاع مدني؟
نعم. اشتراطات المخابز والحلويات تنص على الحصول على موافقة الدفاع المدني قبل إصدار الرخصة البلدية، وتُستخرج عبر منصة سلامة.
ما الحد الأدنى لمساحة المخبز؟
16 م² للمخابز العادية ومحلات الحلويات، و150 م² للمخابز النصف آلية، و4 م² للأكشاك داخل المولات والأسواق.
هل يُسمح بالتنور الذي يعمل بالفحم؟
الوثيقة تسمح بالأفران والمواقد العاملة بالغاز أو الكهرباء أو الفحم النباتي. الحطب غير مذكور، فاستفسر من البلدية قبل التجهيز.
ما نوع طفاية الحريق المناسبة للمخبز؟
طفاية كيميائية رطبة (Class K) قرب القلايات، وطفاية بودرة للحرائق العامة، وطفاية CO2 قرب لوحة الكهرباء. العدد يُحسب حسب المساحة والكود.
هل نظام إطفاء الشفاط إلزامي في المخبز؟
وثيقة المخابز لا تذكره. يحدده كود الحماية من الحرائق ومراجعة الدفاع المدني حسب أجهزة الطبخ، خاصة عند وجود قلي ينتج أبخرة دهنية.
هل كاشف الغاز مطلوب في الأفران الشعبية؟
الوثيقة لا تنص عليه صراحة، لكنه إجراء وقائي مهم في أي مخبز يعمل بالغاز، ويُفضّل ربطه بمحبس فصل آلي.
الخلاصة
اشتراطات المخابز من ناحية السلامة تبدأ بموافقة الدفاع المدني وتُكمل بكود SBC 801. الوثيقة تحدد الوقود المسموح وحرارة زيت القلي والمداخن والأسقف، وتترك عدد الطفايات ونظام إطفاء الهود وكشف الغاز لتقييم المختص حسب طبيعة المخبز. التجهيز المبكر لهذه النقاط يجنبك تعديلات مكلفة بعد التشطيب.
تجهز مخبزاً أو فرناً شعبياً للترخيص؟ فريق أزيدك يعاين الموقع ويحدد الطفايات وكشف الغاز وإطفاء الهود المناسب، ويساعدك في متطلبات الدفاع المدني. تواصل مع فريق أزيدك
لشراء طفاية أو طلب صيانتها، راجع صفحة طفايات الحريق من أزيدك.
