اشتراطات السلامة لعربات الطعام في السعودية تبدأ من «الاشتراطات البلدية للعربات المتنقلة» الصادرة عن وزارة البلديات والإسكان (1447هـ / 2025م)، وهي تنص على توفير طفايتي حريق بودرة كيميائية جافة سعة كل منهما 6 كجم، وعلى قواعد للمولد والوقود، وعلى أن يكون استخدام الفحم أو الحطب في عربة مستقلة (مقطورة). الوثيقة لا تحدد نظام إطفاء للشفاط ولا تفاصيل أسطوانة الغاز، وتحيل الحماية من الحريق إلى متطلبات الدفاع المدني، لذلك تُستكمل هذه النقاط مع الجهة المختصة ومع المراجع الفنية مثل NFPA 96 وNFPA 58.
الخلاصة السريعة
- طفايتا بودرة كيميائية جافة سعة 6 كجم لكل منهما: هذا هو النص الصريح في الاشتراطات البلدية للعربات المتنقلة.
- الفحم والحطب لا يُستخدمان داخل عربة الطعام نفسها، بل في عربة مستقلة (مقطورة).
- الكشافات الغازية ممنوعة، ولا تقف العربة على مسافة تقل عن 10 م من محطات الوقود ومحلات الغاز.
- نظام إطفاء الشفاط وتفاصيل أسطوانة الغاز غير محددة في الوثيقة، وتُحسم مع الدفاع المدني والاستشاري.
- العاملون مطالبون بمعرفة التصرف في حالات الحريق وتسرب الغاز وطريقة إبلاغ الجهات المعنية.
محتويات المقال
ما الذي تنص عليه اشتراطات السلامة لعربات الطعام في الوثيقة البلدية؟
أصدرت وزارة البلديات والإسكان «الاشتراطات البلدية للعربات المتنقلة» لتنظيم الأنشطة الغذائية وغير الغذائية التي تعمل من عربة أو مقطورة أو نصف مقطورة. الجدول التالي يجمع البنود المتعلقة بالسلامة من الحريق كما وردت في الوثيقة المنشورة على موقع الوزارة:
| البند | ما تنص عليه الوثيقة | ملاحظة عملية |
|---|---|---|
| 5.9.1 الطفايات | عدد 2 طفاية حريق بودرة كيميائية جافة، سعة كل منها 6 كجم | الحد الأدنى المكتوب، وليس سقفاً |
| 5.9.2 المولد | مطابق للمواصفات المعتمدة، في موقع بعيد عن المخارج والمباني والممرات والجمهور، ومسيّج إن كان منفصلاً عن العربة | حدد مكان المولد قبل الوصول للموقع |
| 5.9.2 العادم والوقود | أنبوب عادم للأعلى بارتفاع 20 سم عن مستوى العربة إن كان المولد متصلاً بها، وتعبئة الوقود خارج ساعات العمل مع إطفاء المولد | لا تعبئة أثناء البيع |
| 5.9.2 الكهرباء | التمديدات محمية ومطابقة للمواصفات، ويُمنع استخدام إنارة الشوارع والمرافق العامة مصدراً للكهرباء | التوصيل المباشر يحتاج موافقة جهة الكهرباء |
| 5.1 الفحم والحطب | يُمنع تحضير الوجبات خارج العربة، وإن استُخدم الفحم أو الحطب فيكون في عربة مستقلة (مقطورة) | لا تجمع الفحم والغاز في نفس العربة |
| 4.1 الإنارة | يُمنع استخدام الكشافات الغازية | استخدم إنارة كهربائية |
| 3.1 المواقع | مسافة لا تقل عن 10 م من محطات الوقود ومحلات الغاز، ولا وقوف في المواقع المخصصة للدفاع المدني والإسعاف والشرطة والمرور | راجع الموقع قبل كل فعالية |
| 5.1 الإسعافات الأولية | توفير صندوق للإسعافات الأولية | ضعه في مكان ظاهر |
| 7.1 المراجع | المتطلبات الوقائية للحماية من الحريق الصادرة من الدفاع المدني ضمن الأدلة والأكواد المرجعية | هنا يدخل ما لم تفصّله الوثيقة |
تحتوي الوثيقة أيضاً على بنود صحية وتشغيلية كثيرة، منها الالتزام بالاشتراطات العامة لتجهيز وتداول الشاورما عند تحضيرها، ومنع تحضير المايونيز والصلصات داخل العربة. هذه البنود خارج نطاق هذا المقال.
طفاية حريق فود ترك: كم طفاية ومن أي نوع؟
النص البلدي واضح: طفايتان من البودرة الكيميائية الجافة سعة كل منهما 6 كجم. طفاية البودرة الجافة ABC مناسبة لحرائق المواد الصلبة والسوائل القابلة للاشتعال والغاز، ومن أمثلتها لدى أزيدك طفاية البودرة الجافة 6 كجم من فالكون جولد (الموديل FDP6) التي تذكر صفحتها أنها للفئات A وB وC وE.
لكن عربة الطعام التي فيها فراية أو صاج عليه زيت تواجه خطر حريق الزيوت والدهون، وهو خطر صُممت له طفاية الكيميائي الرطب. لهذا يضيف كثير من المشغلين طفاية كيميائية رطبة 6 كجم من FG المخصصة لحرائق الزيوت والدهون في المطابخ التجارية (الفئة K/F، وتصنيفها في الداتا شيت 13A 75B). هذه الطفاية إضافة اختيارية بجانب خط الطبخ، ولا تحل محل الطفايتين المطلوبتين في الاشتراطات.
نصائح الوضع والفحص (ممارسة جيدة، لا نص بلدي):
- طفاية قريبة من باب العربة يصل إليها العامل وهو يخرج، لا خلف خط الطبخ.
- طفاية ثانية في متناول اليد قرب المولد أو لوحة الكهرباء.
- تثبيت الطفايات بحوامل حتى لا تسقط أثناء الحركة.
- فحص شهري بالنظر لمؤشر الضغط والختم والخرطوم، وصيانة دورية معتمدة. راجع دليلنا عن صيانة وتعبئة الطفايات.
نظام اطفاء فود ترك: هل يلزم نظام إطفاء على الشفاط؟
الاشتراطات البلدية للعربات المتنقلة لا تذكر نظام إطفاء للشفاط (الهود)، وتحيل متطلبات الحماية من الحريق إلى الدفاع المدني. لذلك لا نقول إنه إلزامي بنص بلدي، لكن نوضح ما تقوله المراجع الفنية:
- صحيفة الحقائق الصادرة عن NFPA عام 2018 لعربات الطعام، والمبنية على NFPA 96 إصدار 2017، تطلب حماية الأجهزة التي تستخدم وسط طبخ قابلاً للاشتعال (مثل زيت القلي) بنظام إطفاء معتمد (البند 10.1.2).
- والصحيفة نفسها تطلب حماية أجهزة الوقود الصلب التي تنتج أبخرة دهنية بمعدات إطفاء مُدرجة (البند 14.7.1)، وتستند في بنود الطبخ المتنقل والمؤقت إلى الملحق B من NFPA 96.
عملياً: إذا كانت العربة فيها فراية أو صاج أو شواية تحت شفاط، فاسأل الاستشاري أو الدفاع المدني عن نظام إطفاء الهود قبل تجهيز العربة، لأن تركيبه بعد التشطيب أصعب وأغلى. نظام إطفاء المطابخ من American Fire Control الذي توفره أزيدك يأتي بسعات 7.5 و12.5 و17.5 و22.5 و27.5 لتر، وتُختار السعة حسب طول الهود ونوع الأجهزة والدكت، ويذكر كتالوج المصنع أن التفعيل يفصل الكهرباء والغاز فوراً، وأن النظام يشمل محطة تشغيل يدوي. تفاصيل الحل في صفحة أنظمة إطفاء المطابخ.
أسطوانة الغاز في عربة الطعام: ما الذي يجب ضبطه؟
لا تحدد الاشتراطات البلدية حجم أسطوانة الغاز أو عددها أو مكانها. ما تنص عليه هو منع الكشافات الغازية، والابتعاد 10 م على الأقل عن محطات الوقود ومحلات الغاز، وتدريب العاملين على التعامل مع تسرب الغاز. لبقية التفاصيل يرجع المصمم إلى متطلبات الدفاع المدني وإلى المرجع الفني NFPA 58 الخاص بغاز البترول المسال. تذكر صحيفة NFPA لعربات الطعام من NFPA 58 ما يلي:
- أن يكون محبس الإغلاق الرئيسي سهل الوصول.
- أن تكون الأسطوانات المحمولة في وضع رأسي ومثبتة ضد الانقلاب.
- اختبار التسريب لكل وصلة جديدة وبعد تغيير الأسطوانة، وتوثيق الاختبار.
- تركيب وصلة مرنة بين مخرج المنظم (الريجليتر) والتمديد الثابت.
- إغلاق محابس الأجهزة والأسطوانة عند توقف الأجهزة عن العمل.
وتذكر الصحيفة أيضاً من NFPA 96 فحص نظام الغاز قبل كل استخدام، واختبار نظام كشف الغاز إن وُجد وفق تعليمات الشركة المصنعة. توفر أزيدك أنظمة كشف الغاز ضمن منتجاتها في السعودية.
شروط الدفاع المدني للفود ترك: من أين تبدأ؟
الوثيقة البلدية تضع «المتطلبات الوقائية للحماية من الحريق الصادرة من الدفاع المدني» ضمن المراجع، ولم نجد وثيقة منشورة من الدفاع المدني خاصة بعربات الطعام نعتمد عليها هنا. لذلك ننصح بخطوتين: تأكيد المطلوب من الدفاع المدني أو من الأمانة عند الترخيص، وتجهيز ملف بسيط يضم مخطط العربة ومواقع الطفايات والأجهزة ومصدر الطاقة والغاز. في المنشآت الثابتة يمر ترخيص السلامة عبر منصة «سلامة»، ويمكنك قراءة دليل شهادة سلامة لفهم طريقة عمل المنصة، مع التأكد من الجهة المختصة هل ينطبق ذلك على نشاطك المتنقل.
قائمة فحص قبل تشغيل عربة الطعام
| البند | المصدر | تم؟ |
|---|---|---|
| طفايتا بودرة جافة 6 كجم مثبتتان وصالحتان | الاشتراطات البلدية 5.9.1 | |
| طفاية كيميائية رطبة قرب الفراية | ممارسة جيدة | |
| نظام إطفاء الهود إن طلبه الدفاع المدني أو الاستشاري | الدفاع المدني / NFPA 96 | |
| أسطوانة الغاز رأسية ومثبتة، ومحبسها سهل الوصول | NFPA 58 (مرجع فني) | |
| اختبار تسريب بعد تغيير الأسطوانة | NFPA 58 (مرجع فني) | |
| لا فحم ولا حطب داخل العربة | الاشتراطات البلدية 5.1 | |
| المولد بعيد عن الجمهور والعادم للأعلى 20 سم | الاشتراطات البلدية 5.9.2 | |
| صندوق إسعافات أولية | الاشتراطات البلدية 5.1 | |
| العاملون يعرفون التصرف في الحريق وتسرب الغاز | الاشتراطات البلدية 5.9.2 |
الأسئلة الشائعة
كم طفاية حريق مطلوبة في الفود ترك؟
تنص الاشتراطات البلدية للعربات المتنقلة على طفايتي حريق بودرة كيميائية جافة، سعة كل منهما 6 كجم.
هل نظام اطفاء فود ترك على الشفاط إلزامي؟
الوثيقة البلدية لا تذكره وتحيل الحماية من الحريق إلى الدفاع المدني. NFPA 96 كمرجع فني يطلب نظام إطفاء معتمداً للأجهزة التي تستخدم زيت الطبخ، فتأكد من الجهة المختصة قبل التجهيز.
هل أستخدم طفاية بودرة أم طفاية كيميائية رطبة لحريق الزيت؟
الطفاية الكيميائية الرطبة مصممة لحرائق الزيوت والدهون في المطابخ. احتفظ بالطفايتين البودرة المطلوبتين، وأضف طفاية كيميائية رطبة قرب الفراية إن وُجدت.
هل يُسمح بالشواء على الفحم داخل عربة الطعام؟
لا. تشترط الوثيقة البلدية أن يكون استخدام الفحم أو الحطب في عربة مستقلة (مقطورة)، وتمنع تحضير الوجبات خارج العربة.
ما شروط الدفاع المدني للفود ترك؟
الوثيقة البلدية تحيل إلى المتطلبات الوقائية للدفاع المدني دون تفصيلها. اسأل الدفاع المدني أو الأمانة عند الترخيص عن المطلوب لعربتك تحديداً.
أين أضع أسطوانة الغاز في عربة الطعام؟
الوثيقة البلدية لا تحدد مكانها. المرجع الفني NFPA 58 يطلب أسطوانة رأسية مثبتة، ومحبساً رئيسياً سهل الوصول، واختبار تسريب بعد كل تغيير للأسطوانة.
الخلاصة
اشتراطات السلامة لعربات الطعام في السعودية تحدد بوضوح الطفايتين وقواعد المولد والفحم والمسافة عن محطات الوقود، وتترك نظام إطفاء الهود وتفاصيل الغاز لمتطلبات الدفاع المدني. جهّز عربتك بالمطلوب نصاً أولاً، ثم اسأل الجهة المختصة عن الهود والغاز قبل التشطيب، واستعن بالمراجع الفنية في التفاصيل.
تجهز عربة طعام وتحتاج طفايات أو نظام إطفاء للهود؟ توفر أزيدك طفايات فالكون جولد وFG ونظام إطفاء المطابخ من American Fire Control، مع التركيب والصيانة. تواصل مع فريق أزيدك
لشراء طفاية أو طلب صيانتها، راجع صفحة طفايات الحريق من أزيدك.
