تجمع مصانع معالجة الأغذية البحرية ومستودعاتها المبردة صالات معالجة رطبة، ومعدات تبريد، وغرفًا من ألواح معزولة، ومخازن تغليف، ومستودعات برفوف عالية، ويعمل أغلبها على مدار الساعة. لذلك تبدأ السلامة من الحريق فيها بمراجعة خطر كل منطقة، ثم يُختار لها الكشف والإطفاء ومصدر المياه المناسب. ويوضح ذلك مشروع نقوا للروبيان في الليث، حيث شمل عمل أزيدك توريد أنظمة الحماية من الحريق والإنذار والأنظمة الأمنية، وتوريد الأنظمة وتركيبها واختبارها وتشغيلها، والصيانة الدورية لأنظمة الحماية من الحريق.
الخلاصة السريعة
- في مواقع الاستزراع المائي يتركز خطر الحريق في المباني التي تدير الإنتاج: صالات المعالجة والمخازن المبردة ومعدات التبريد والمستودعات وغرف الكهرباء.
- تحتاج غرف التجميد إلى رشاشات جافة أو أنظمة تشغيل مسبق، وتغيّر الألواح المعزولة والتغليف البلاستيكي متطلبات التصميم.
- يضيف التبريد بالأمونيا غازًا سامًا وقابلًا للاشتعال بتركيز نحو 15% إلى 28% في الهواء، فينبغي تنسيق كشف التسرب والتهوية والإيقاف مع نظام الإنذار.
- هواء الساحل المالح والرطوبة والغسيل اليومي تسرّع التآكل، فتصبح الصيانة جزءًا من الجاهزية.
- خطط للاختبارات وإيقاف الأجزاء حول الإنتاج، لأن الموقع لا يتوقف بسهولة.
مشروع نقوا للروبيان في الليث
تدير المجموعة الوطنية للاستزراع المائي (نقوا) المشروع في محافظة الليث على ساحل البحر الأحمر، على بعد نحو 180 كيلومترًا جنوب جدة، وتعود بدايات مشاريع المجموعة إلى عام 1982. وبحسب موسوعة سعوديبيديا يضم مشروع الروبيان 18 مزرعة فيها 80 حضانة و77 حوضًا فائق الكثافة، ومضخات مياه تصل قدرتها إلى نحو 150 مترًا مكعبًا في الثانية، ومصانع روبيان بطاقة تقارب 800 طن يوميًا. ووصفه الرئيس التنفيذي للمجموعة في حديث لصحيفة عرب نيوز عام 2018 بأنه من أكبر المزارع البحرية المتكاملة في العالم.
قد يبدو موقع قائم على الأحواض بعيدًا عن خطر الحريق، لكن الإنتاج يعتمد على مبانٍ ومعدات: صالات المعالجة، وغرف التجميد والمخازن المبردة، والمستودعات، وغرف التبريد والكهرباء، ومحطات الضخ والخزانات. وأي حريق في واحدة منها قد يوقف السلسلة كلها من الحوض إلى التصدير.
أين يتركز خطر الحريق في مصنع الأغذية البحرية؟
| المنطقة | مصادر الخطر الرئيسية | نهج الحماية |
|---|---|---|
| صالات المعالجة | محركات ونواقل ولوحات كهربائية في أجواء رطبة، ومواد تغليف عند خطوط الإنتاج | رشاشات مصممة لفئة الخطر، وكشف وأجهزة مناسبة للرطوبة والغسيل (ممارسة جيدة) |
| غرف التجميد والمخازن المبردة | ألواح معزولة بعضها بقلب قابل للاحتراق، وأنابيب مملوءة بالماء معرضة للتجمد | رشاشات جافة أو نظام تشغيل مسبق وكشف يعمل في البرودة |
| غرف آلات التبريد | حيث تكون الأمونيا وسيط التبريد: تسربها، وهي سامة وقابلة للاشتعال ضمن نطاق تركيز محدد | كشف الأمونيا والتهوية والإيقاف وفق معايير سلامة التبريد، مع ربطها بنظام الإنذار |
| مخازن التغليف والمستودعات ذات الرفوف العالية | كراتين وصوانٍ بلاستيكية وطبليات مخزنة على ارتفاعات كبيرة | رشاشات مصممة لارتفاع التخزين وفئة البضائع |
| غرف الكهرباء والتحكم | لوحات تشغل المضخات والتبريد والمعالجة على مدار الساعة | كشف مبكر، وإطفاء بالغاز حيث لا يصلح الماء |
| محطات الضخ والخزانات والساحات | مساحات خارجية واسعة قد تبعد عن أقرب مركز للدفاع المدني | شبكة خارجية من الأنابيب وصمامات التحكم (المحابس) وحنفيات الحريق (الهيدرنت) تغذيها مضخات حريق مخصصة |
ويشرح دليل الحماية من الحريق في المخازن المبردة خيارات الرشاشات في غرف التجميد وسدادات الجليد، ويشرح دليل حماية المستودعات والتخزين المرتفع تصنيف البضائع ورشاشات الإخماد المبكر والاستجابة السريعة (ESFR)، فلا نكرر تفاصيلهما هنا. وللاطلاع على حماية غرف الكهرباء راجع دليل حماية غرف الكهرباء واللوحات، وللشبكة الخارجية دليل حنفيات الحريق وصمامات الخراطيم.
التبريد بالأمونيا ونظام إنذار الحريق
إذا كان المصنع يستخدم التبريد بالأمونيا فهناك خطر يتجاوز الحريق نفسه. فبحسب إدارة السلامة والصحة المهنية الأمريكية (OSHA) تسبب الأمونيا تآكل الجلد والعينين والرئتين، ويُعد التعرض لتركيز 300 جزء في المليون خطرًا فوريًا على الحياة والصحة، وهي قابلة للاشتعال بتركيز يتراوح بين نحو 15% و28% من حجم الهواء، وقد تنفجر في مكان مغلق إذا وُجد مصدر اشتعال.
ويتبع تصميم منظومة التبريد معاييره الخاصة، مثل ANSI/IIAR 2 (إصدار 2021) الذي يغطي غرف الآلات وكشف الأمونيا وإنذاراتها. ومهمة مصمم الحماية من الحريق التنسيق معها، ومن الممارسات الجيدة:
- الاتفاق على إنذارات الأمونيا التي تصل إلى لوحة إنذار الحريق وما تشغله، مثل التهوية أو إيقاف التبريد أو إشارات الإخلاء.
- فصل غرف الآلات عن صالات المعالجة والمخازن، وإبعاد المواد القابلة للاحتراق عنها.
- تزويد فرق الطوارئ والدفاع المدني بمخطط يبين غرف الآلات ونقاط العزل ومسارات الاقتراب الآمنة.
- اختبار الربط بين الأنظمة عند التشغيل وفي كل اختبار دوري، لا الأجهزة وحدها.
تصميم الحماية لموقع لا يتوقف
- من الممارسات الجيدة البدء بمراجعة خطر كل منطقة: المنتجات والتغليف وارتفاع التخزين وحرارة الغرفة وطريقة البناء والإشغال.
- اعتمد في التصميم على الكود السعودي للحماية من الحرائق (SBC 801) ومتطلبات الدفاع المدني، اللذين يحددان إصدارات معايير الجمعية الوطنية للحماية من الحريق (NFPA) المطبقة، وقد يضيف المؤمّن الذي يطبق نشرات FM Global معاييره الخاصة.
- حدد مصدر المياه ومضخات الحريق على أساس أشد المناطق طلبًا، وكثيرًا ما تكون مستودعًا بالرفوف العالية أو غرفة تجميد بنظام جاف أو تشغيل مسبق بالتعشيق المزدوج، إذ يشترط NFPA 13 لهذين النظامين مساحة تصميم أكبر بنسبة 30%.
- في موقع ساحلي بعيد ينبغي أن تكتشف الأنظمة الموجودة في الموقع الحريق وتحتويه قبل وصول الفرق الخارجية، فتزداد أهمية تغطية الكشف والإطفاء.
- اكشف مبكرًا في مباني الألواح المعزولة، حيث قد تنتقل النار داخل الجدران والأسقف بعيدًا عن متناول الرشاشات.
- ومن الممارسات الجيدة دمج أنظمة الأمن والتيار الخفيف: فكاميرات المراقبة على أرصفة التحميل والأسوار وغرف الآلات، وأنظمة التحكم في الدخول إلى غرف المعدات، تساعد على اكتشاف الحوادث والحد منها، كما في حلول أنظمة الأمن والمراقبة لدى أزيدك.
التآكل والرطوبة والغسيل
يهاجم هواء الساحل المحمل بالملح والرطوبة العالية والغسيل اليومي الأنابيب وحمالاتها والصمامات وأطر الرشاشات وأغلفة الأجهزة. ومن الإجراءات العملية الجيدة:
- تحديد مواد وطلاءات مناسبة لبيئة ساحلية مسببة للتآكل للأنابيب المكشوفة وحمالاتها، مع الالتزام بشروط اعتمادها أو إدراجها.
- اختيار الكواشف ونقاط النداء اليدوية (كاسر الزجاج) وأجهزة التنبيه وصناديق التوصيل بدرجات حماية لأغلفتها تناسب الرطوبة ومناطق الغسيل.
- إبقاء الرشاشات خالية من بقايا المنتجات ومواد التنظيف، إذ يحدد إصدار 2026 من NFPA 25 اختبار الرشاشات في البيئات القاسية أو استبدالها كل 5 سنوات.
- تقصير فترات الفحص البصري في المناطق الأكثر تعرضًا، وتسجيل تطور التآكل.
الاختبار والصيانة في منشأة تعمل على مدار الساعة
نادرًا ما تسمح مصانع الأغذية بإيقاف كامل، لذلك تُخطط الاختبارات منطقة بعد أخرى. وكل جزء يُوقف للأعمال يُعد خارج الخدمة وفق NFPA 25، ويحتاج إلى بطاقات وإبلاغ وإجراءات مؤقتة، كما يوضح مقال مخاطر تأجيل صيانة أنظمة الحريق. وهذه قائمة تحقق مختصرة لمنشآت الأغذية البحرية:
- مراجعة الخطر منجزة لكل مبنى، وتُحدَّث عند تغير المنتجات أو التغليف أو طريقة التخزين.
- حماية غرف التجميد والمخازن المبردة مطابقة لطريقة بنائها وحرارتها، مع هواء مجفف أو نيتروجين في الأنظمة الجافة وأنظمة التشغيل المسبق.
- التخزين على الرفوف ضمن حدود اعتماد الرشاشات المركبة.
- حيث تُستخدم الأمونيا: كشفها وربط التبريد مختبران مع نظام الإنذار.
- غرف الكهرباء والتحكم محمية، وأنظمة الإطفاء فيها في الخدمة.
- حنفيات الحريق والصمامات ومضخات الحريق في الشبكة الخارجية تُفحص وتُشغل وفق الجدول.
- الطفايات ولوحات مخارج الطوارئ في أماكنها وغير محجوبة في الممرات والصالات.
- سجلات الصيانة والاختبار جاهزة لفحص الدفاع المدني وتجديد الترخيص.
أخطاء شائعة وما يحدد التكلفة
- معاملة المخزن المبرد كمستودع عادي ومد أنابيب رطبة إلى مناطق التجميد.
- الانتقال من الكراتين إلى الصواني البلاستيكية أو رفع الرفوف دون مراجعة تصميم الرشاشات.
- إنذارات أمونيا تعمل محليًا دون ربطها بنظام إنذار الحريق أو خطة الطوارئ.
- ترك الأجهزة والأنابيب تتآكل في هواء الساحل ومناطق الغسيل.
ولا توجد تكلفة نموذجية، فهي تتحدد بعدد المباني ومساحاتها، وحرارة الغرف وطريقة بنائها، وارتفاع التخزين وفئة البضائع، وقدرة مصدر المياه والمضخات المطلوبة، ونسبة الأنظمة الجافة وأنظمة التشغيل المسبق، وغرف الإطفاء بالغاز، والمسافات داخل الموقع، والعمل في منشأة لا تتوقف.
كيف تساعدك أزيدك
في مشروع نقوا للروبيان بالليث عملت أزيدك على ثلاثة مستويات: توريد أنظمة الحماية من الحريق والإنذار والأنظمة الأمنية، وتوريد الأنظمة وتركيبها واختبارها وتشغيلها، والصيانة الدورية لأنظمة الحماية من الحريق للحفاظ على جاهزيتها في موقع يعمل على مدار الساعة.
ولمنشآت الأغذية وسلاسل التبريد المماثلة نعمل من خلال حلول أنظمة مكافحة الحريق وحلول أنظمة إنذار الحريق، مع التوريد الفني وعقود الصيانة السنوية التي تشمل فحوصًا دورية واختبارات وظيفية وفق نطاق العقد. وتجد العلامات التي توفرها أزيدك في صفحة المنتجات، ونعمل بخبرة تزيد على 16 عامًا في السوق السعودي وعبر أكثر من 17 فرعًا ومنطقة خدمة.
أسئلة شائعة
ما مخاطر الحريق الخاصة بمستودعات الأغذية البحرية؟
تجمع هذه المستودعات ألواحًا معزولة بعضها قابل للاحتراق، ومواد تغليف من كرتون وبلاستيك مخزنة على ارتفاعات، ومعدات تبريد ولوحات كهربائية تعمل باستمرار، وأحيانًا تبريدًا بالأمونيا. كما تتجمد الأنابيب المملوءة بالماء في غرف التجميد، فلا يصلح لها النظام الرطب المعتاد، ويتطلب ذلك تصميمًا خاصًا لكل منطقة.
هل يمكن استخدام الرشاشات في غرف التجميد والمخازن المبردة؟
نعم، لكن ليس بأنابيب رطبة داخل منطقة التجميد. فتُستخدم رشاشات جافة تتغذى من شبكة رطبة في فراغ مكيف، أو أنظمة جافة أو تشغيل مسبق بهواء مجفف أو نيتروجين، ويحدد اختيارها بناء الغرفة وحرارتها. ويشرح دليل المخازن المبردة لدينا الخيارات وطرق منع سدادات الجليد.
هل يؤثر التبريد بالأمونيا في تصميم الحماية من الحريق؟
نعم، فالأمونيا سامة وقابلة للاشتعال بتركيز يتراوح بين نحو 15% و28% في الهواء بحسب إدارة السلامة والصحة المهنية الأمريكية. ويتبع تصميم غرف الآلات وكشف الأمونيا معايير التبريد مثل ANSI/IIAR 2، ويُستحسن ربط إنذاراتها بنظام إنذار الحريق وخطة الطوارئ واختبار هذا الربط دوريًا.
ما الأكواد المطبقة على السلامة من الحريق في مصانع الأغذية بالمملكة؟
يحدد الكود السعودي للحماية من الحرائق ومتطلبات الدفاع المدني الأنظمة المطلوبة وإصدارات معايير NFPA المطبقة، مثل NFPA 13 للرشاشات وNFPA 72 للإنذار وNFPA 25 للصيانة. وقد يطلب المؤمّن معايير إضافية، فاجمع المتطلبات كلها في أساس التصميم واعتمدها مع الاستشاري قبل البدء.
ما الذي قدمته أزيدك في مشروع نقوا؟
وفق صفحة المشروع لدى أزيدك شمل العمل في موقع نقوا بالليث توريد أنظمة الحماية من الحريق والإنذار والأنظمة الأمنية، وتوريد الأنظمة وتركيبها واختبارها وتشغيلها، والصيانة الدورية لأنظمة الحماية من الحريق للحفاظ على جاهزيتها في موقع يعمل على مدار الساعة، دون أن تذكر الصفحة علامات المعدات المستخدمة.
كم مرة تحتاج أنظمة الحريق في مصنع الأغذية إلى صيانة؟
تحدد المعايير المطبقة الحد الأدنى، مثل NFPA 25 للأنظمة المائية وNFPA 72 للإنذار وNFPA 10 للطفايات، بالإصدار الذي يحدده الكود والدفاع المدني. وفي البيئات الساحلية الرطبة يُستحسن تقصير الفحص البصري للمناطق المعرضة للتآكل، وتخطيط الاختبارات منطقة بعد أخرى دون إيقاف الإنتاج.
تخطط لمصنع أغذية أو مخزن مبرد أو تراجع منشأة قائمة؟ أرسل لنا المخططات وطريقة التخزين وحرارة الغرف، وسيراجع مهندسونا أنظمة الحماية والإنذار والأمن المناسبة لكل منطقة. تواصل مع فريق أزيدك
